しめはスパイスで。

月曜日、料理教室のテーマは、スパイスについてでした。
ここではオリジナルのミックスを売っているくらい、スパイス使いに熱心です。
なので、最後にこのクラスを受けておきたかったのです。


最初はまず、スパイスの説明から始まって、
エスプレッソやホットチョコレートに合うようにミックスされたスパイスを
実際にいただいてみます。
飲みものと一緒だと、温度が変わり、時間がたつにつれて、
スパイスの味も変わっていくのがよく分かります。


そのあと、フルーツサラダに合うスパイスというのを試しました。


そのままだと荒っぽい風味なのに、果物と1日マリネしておくと
よくなじんで、効果を発揮します。


そして、実際に料理に使ってみます。


料理が見づらいですが、
季節の野菜と鶏肉に、「ガリア風」のスパイスを入れたブイヨンをかけてます。
ジュニパーベリーやクローブが入っていて、
日本人の私には、ものすごく異国の感じがします。



これはチーズのスフレ。「インド風」と「カーニバル風」の2種類。
新しいスパイスを試すのに、スフレは適してるそうです。
空気をたくさん含むので、風味も広がります。



えびのベニエ、「東風」のスパイス。
しょうがなどが入っていて、どちらかというとアジア風。
七味唐辛子を彷彿とさせます。



途中、おまけで、けしの実を使ったチーズパイを教えてもらいました。


スパイスを使うのはとても難しく、奥が深いですが、
うまく使えば、こんなに幅を広げられるものかとおどろきました。
最後にとても大事なことを教えてもらいました。

コルニションの日々。

今週のごはんは・・・


ポントルソンという町で、電車を待つ間に
ベンチでごはん。キッシュとマセドワーヌ、ネクタリン。



パリ・モンパルナス駅にて、ハンバーガーチェーン"Quick"の
トマト・ビーフバーガー。



ピーナッツとひき割り小麦をまぜて、
ポーチドエッグとトマトソースをのせたどんぶり。
こしょう入りの丸いチーズと、コルニションをつけて。



ムール貝のクリームパスタ。料理教室で習ったものをアレンジ。



えびカレーと、すっぱい豆のサラダ（コルニション入り）。
どうしても、カレーが食べたかったのです。



タルティーヌ（＝オープンサンドイッチ）。
なすとズッキーニ＋いただきものの生ハムとコルニション。


サン・マロで料理をするのも、あと少し。
コルニション（きゅうりの酢漬け）のびん詰めを減らそうとしているのが、
よく分かります。

使っているのは、このコルニションです。
http://www.maille.com/pages/ficheProduit.aspx?circ=grande%20surface&catId=4&id=1577

新しい教室。

先週、寮の掲示板をなにげなく見ていたら、
サン・マロのイベントの一覧表のすみっこに
「cours de cuisine」の文字が！

サン・マロでの料理教室はあきらめていましたが
ちゃんとあったんですね。これが。

というわけで、水曜日に行ってきました。
場所は「ソリドール塔」という名所の、すぐ近くのレストラン。
参加者はもう1人の女性と私、計2人のみ。

本日のテーマは「料理は簡単！」というものでした。



野菜の切り方を習います。これはマンドリン（スライサー）でなすを切るところ。



切ったなすはオイルを塗って焼き、チップスみたいにぱりっとさせます。



これは小さいアーティチョーク。本当に芯の部分しか使いません。
皮がけっこうかたくて苦戦。



くわいのようですが。ゆでずに焼きます。


結局ほぼマンツーマンで、3品教えてもらえました。
（・なすとアマランサス　・きのこのカプチーノ　・アーティチョークとピーマン）

小さいけど清潔なレストランの厨房で料理ができて、いい体験でした。


でき上がった料理はお弁当にして、お持ち帰り。